Ostriche crude, la ricetta perfetta per un antipasto di classe
Scritto da: tymba - Data: 5/10/2010 Ora: 14:47
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Le ostriche sono da sempre considerate uno dei molluschi più pregiati del mondo intero. Le ostriche più diffuse e quindi ovviamente anche meno pregiate sono quelle che provengono dal Giappone e dal Portogallo mentre quelle di qualità più elevata sono di origine francese, irlandese oppure olandese. Qualunque sia la tipologia di ostrica utilizzata questo mollusco deve essere considerato come uno degli elementi essenziali per le ricette di antipasto più eleganti. Questi molluschi sono infatti in grado di cambiare completamente l'aspetto di una tavola rendendola più ricca e preziosa. Ciò è dovuto senza dubbio al loro pregio ma anche al loro sapore forte e intenso che nessun altro mollusco possiede.
Perfette per qualsiasi occasione ma soprattutto per le feste natalizie e per Capodanno le ostriche sono quindi un antipasto di classe che non necessita di una grande esperienza in cucina. Esistono infatti alcune ricette che prevedono la cottura di questi molluschi ma il modo migliore per gustarne appieno il sapore è servirli crudi.
Le ostriche devono innanzitutto essere aperte con cura facendo attenzione a non tagliarsi. E' necessario afferrare l''ostrica in modo deciso con la parte piatta rivolta verso l'alto. A questo punto deve essere inserito un coltello, meglio se appositamente realizzato per l'apertura delle ostriche, tra le valve facendo leva. E' importante prestare attenzione a non andare troppo in profondità con la punta del coltello per non rischiare di rovinare il mollusco al suo interno. A questo punto non resta che eliminare la parte piatta e il mollusco è pronto per essere servito.
Ci sono due diversi modi per servire le ostriche crude. Il modo più semplice è quello di disporle su di un vassoio precedentemente cosparso di ghiaccio tritato. Il vassoio deve essere accompagnato da limone e pepe che gli ospiti possono aggiungere a loro piacimento sulle ostriche. In alternativa è possibile seguire la ricetta francese che prevede di condire le ostriche con aceto di vino bianco e scalogno finemente tritato.
Autore
Valerio Carnevali
http://www.ricettedintorni.net/
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