La frittura con la pastella
Scritto da: tymba - Data: 31/08/2010 Ora: 17:48
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Pesci, carciofi, melanzane, funghi, fiori di zucca, pezzetti di carne morbida, frutta e zucchine, sono i cibi perfetti per essere fritti con un rivestimento di pastella, una preparazione che a contatto con l’olio caldo forma una dorata e croccante crosticina, che mantiene tenero l’ingrediente al suo interno.
La ricetta della pastella semplice si ottiene amalgamando in una ciotola 100 gr di farina setacciata, un pizzico di sale e 0,75 dl di acqua fredda, versata poco a poco mentre si mescola con una piccola frusta per evitare la formazione di grumi. Dovrete ottenere una pastella della giusta densità, in modo che aderisca bene al cibo da friggere; a questo punto lasciatela riposare almeno per una mezz’oretta, affinché gli ingredienti che la compongono si leghino tra loro.
A piacere è possibile aggiungere a questa ricetta 2 cucchiaiate di olio di oliva, un uovo, solo un tuorlo, oppure ancora un albume montato a neve, da aggiungere all’ultimo momento. L’acqua, invece, può essere sostituita con del latte, con del vino bianco secco, oppure con della birra bionda.
Una ricetta di fritto misto a base di pastella al vino bianco è indicata per i pesci e le verdure (per circa 1,2 Kg): preparate la pastella con 150 gr di farina, 1,5 dl di vino bianco secco e 2 uova. Dopo averla lasciata riposare mezz’ora, immergetevi i pesci come le cozze, i filetti di sogliola tagliati a listerelle, i calamari, e la verdura lessata molto al dente e tagliata a fettine. Immergete delicatamente nell’olio bollente, scolate, salate e servite subito.
Le code di gambero, invece, sono ottime da gustare con una pastella piccante. La ricetta è molto semplice: mescolate in una ciotola 200 gr di farina setacciata con un cucchiaio di peperoncino piccante in polvere; a parte sciogliete 20 gr di lievito di birra in poca acqua fredda, ed incorporatelo alla farina aggiungendo altra acqua fino ad ottenere una pastella simile alla pasta di pane, ma più spumosa e morbida. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un albume montato a neve, e lasciate riposare il tutto per mezz’ora.
Autore
Valerio Carnevali
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