Beccacce alla bracconiera

Scritto da: Ale84 - Data: 6/09/2010 Ora: 22:27
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Ingredienti per 4 persone

2 beccacce
6 fette di pancetta
50 gr. di prosciutto
pepe
80 gr. di burro
1 cipolla
sedano
noce moscata
4 fette di pane casereccio
1/2 bicchiere di vino bianco 

E' consuetudine, soprattutto nella cucina francese, servire la piccola selvaggina - quaglie, beccacce ecc.- su fette di pane abbrustolite, che possono essere spalmate con burro o con l'intingolo di cottura o infine con del buon patè.
Pulire le beccacce conservando le frattaglie, cospargere di sale e pepe, avvolgerle nella pancetta, mettendole poi a rosolare in un tegame dove si sarà dorato un trito di prosciutto, carota, sedano e cipolla in un po' di burro.

Quando saranno ben dorate, bagnate con il vino, aromatizzare con qulache chiodo di garofano, bacche di ginepro, sale, pepe e noce moscata.
Aggiungere qualche cucchiaio di brodo  e far cuocere lentamente. Quindi togliere le beccacce e mettere le frattaglie nel fondo, tritarle finemente e mescolarle ad un po' di burro, spalmando il tutto sul pane abbrustolito.

Disporre su ogni fetta le beccacce e irrorare con il sugo di cottura. 

 

1. Pulite le beccacce tenendo da parte le rigaglie, cospargetele con sale e pepe macinato e avvolgerle in alcune fettine di pancetta.
2. In un tegame con una noce di burro, fate rosolare un trito di carota, prosciutto, sedano e cipolla.
3. Unite le beccacce elasciatele colorire in modo uniforme, quindi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.
4. Aromatizzate con qualche bacca di ginepro, un chiodo di garofano, noce moscata, sale e pepe, versate qualche cucchiaio di brodo caldo e fate cuocere lentamente.
5. Togliete dal tegame le beccacce e nel fondo di cottura fate cuocere le rigaglie.
6. Appena cotte, tritatele e lavorate il burro, in modo da ottenere una crema densa.
7. Spalmate questa crema sulle fette di pane fatte prima abbrustolire in forno.
8. Allineate su un piatto di portata le fette di pane, disponete su ognuna una beccaccia e cospargete con il sughetto.

 

 

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