‘Pata Negra’, il re della gastronomia spagnola
Scritto da: stefanob - Data: 15/03/2010 Ora: 12:29
Questo articolo è stato letto da 391 persone - (488 parole - 0 commenti)
Se pensate che siano solo i tori a simboleggiare la tipicità iberica, è necessario un aggiornamento: il rappresentante più fiero della gastronomia spagnola è in realtà il maiale nero, una razza suina autoctona allevata dai fieri agricoltori dell’ovest della Spagna. Nascono così, da maiali locali allevati secondo tecniche millenarie, i prosciutti iberici, autentici capolavori della gastronomia di Spagna. Nell’ovest della Spagna, in particolare nelle regioni dell’Estremadura, i maiali a partire dal decimo mese di vita vengono lasciati liberi di procurarsi il cibo nella dehesa, un ecosistema mediterraneo ormai rarefatto, ma accuratamente protetto. Ghiande, erbe aromatiche, radici e tuberi sono il pasto quotidiano di questi suini allevati all’aria aperta, in costante movimento.
Ecco il segreto della qualità ‘Pata Negra’, prosciutti fatti solo con carne di maiale nero spagnolo allevato allo stato brado, che dopo mesi di leggera salatura e accurata stagionatura arriva sulle tavole di tutto il mondo. I prosciutti spagnoli sono caratterizzati dalla texture leggermente fibrosa e un grasso morbidissimo dal gusto persistente e inconfondibile, con note di zucchero bruciato e frutta secca. Il prosciutto iberico può essere di qualità bellota (solo alimentazione naturale, il non plus ultra della salumeria spagnola), recebo (alimentazione naturale + mangimi), o campo. Le prime due qualità hanno valori nutrizionali medi difficili da eguagliare: solo 250 kilocalorie per 100 grammi di prosciutto, quasi il 60 % di acidi grassi monoinsaturi (percentuale che si avvicina al nobile olio d’oliva), un alto tenore di vitamine e minerali.
Ibergour (www.ibergour.it) vi offre un ampia gamma di scelta: si va dai prosciutti iberici e dalle spalle (paletilla) prodotti dalle migliori grandi marche spagnole, al jamòn serrano prodotto con carni di maiali bianchi, fino ai magnifici prodotti artigianali DOP. La filiera produttiva è accuratamente controllata per garantirvi le caratteristiche di unicità dei prosciutti iberici. I prosciutti sono classificati secondo la zona d’origine: si va dal classico Extremadura al Jabugo (Huelva), Guijuelo (Salamanca) e Los Pedroches (Còrdoba). Si tratta di prodotti ‘solisti’, da gustare accompagnati da null’altro che del buon pane e da un bicchiere di sherry spagnolo (fino o manzanilla), o in alternativa da un Chianti classico o champagne rosé. E’ possibile inoltre acquistare formaggi tipici, arnesi per il taglio del prosciutto (il prosciutto iberico va rigorosamente tagliato a mano), e altri prodotti che porteranno a casa vostra l’inimitabile e fiero sapore di Spagna.
Tweet
Autore
Voti: Non ha ricevuto voti
Commenti
Nessun commento.Esprimi il tuo parere
Non hai il permesso di commentare. Se effettui il login potrai farlo.
